Hoy en tu cocina

Receta: Pavo al horno con especias

El pavo es una de las delicias tradicionales para las celebraciones de fin de año. Toma nota de la propuesta que publicó la revista Buen Provecho en su edición de diciembre.


viernes, 20 de diciembre de 2013


. Fotos de Nasri Saade
. .

PAVO AL HORNO CON ESPECIAS

Tiempo de preparación: 3 horas.

Rendimiento: para 30 porciones.

Ingredientes

Un pavo de 24 de libras.

2 tazas de vino blanco.

2 onzas de tomillo.

Una hoja de laurel.

2 onzas de comino.

2 dientes de ajo picados.

Una rama de romero fresco.

Sazonador de pollo al gusto.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Pon a descongelar el pavo dos días antes. Lávalo bien y retira las vísceras que utilizarás para la salsa criolla. Mezcla las especias con el vino blanco, el ajo y el sazonador de pollo y unta el pavo con esta mezcla por dentro y por fuera. En una bandeja honda para el horno pon el pavo con el marinado. Tapa con papel aluminio y deja en esta mezcla durante doce horas mezclando

de vez en cuando para que se impregne el marinado.

Antes de hornearlo añade sal, pimienta y pimentón español al gusto. Hornea el pavo durante una hora y media a 225º F, luego retira el papel aluminio y deja que se cocine por 30 minutos más para que se dore. Sirve acompañado de la salsa criolla.


Salsa criolla .

SALSA CRIOLLA

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Rendimiento: para 40 porciones.

Ingredientes

15 tomates de cocina asados.

4 chiles verdes asados.

Una cebolla mediana asada.

2 dientes de ajo asados.

3 ramas de apio asadas.

Una zanahoria asada en trozos.

1/2 lata de pasta de tomate.

1/4 de taza de vino blanco.

1/4 de taza de salsa negra.

Un trozo de chile ciruela o guaque hidratado.

2 cucharadas de especias para pavo (relajo).

3 hojas de laurel.

5 pimientas gordas.

5 pimientas negras.

3 clavos de olor.

Perejil al gusto.

2 onzas de condimento.

3 cucharadas de ajonjolí.

2 cucharaditas de pepitoria.

4 tazas de caldo de pollo.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Pon a tostar las especias para el pavo. En la licuadora licúa los tomates, el chile ciruela y las especias para pavo con un poco de caldo, cuela y vuelve a colocar en la licuadora, añade los chiles verdes, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y vuelve a licuar. Vierte en una olla y coloca al fuego, añade las especias enteras, vierte el resto del caldo, añade una cucharadita de azúcar y sazona con sal y pimienta al gusto.

Deja que se cocine la salsa durante 30 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Añade el vino, mezcla y baña el pavo con esta salsa y acompáñalo.

Recetas del Chef René Mira, de Club Tecleño.


Utilizamos cookies propias y de terceros para optimizar el rendimiento, mejorar la experiencia de navegación y ofrecer contenidos y publicidad de interés. Al continuar con la navegación entendemos que acepta el uso de cookies. Más información.